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酒瓶瓶封上的小孔:葡萄酒的“呼吸道”

2022年09月20日09:08   来源:红酒世界网

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  细心的酒友在开瓶时可能会发现,一些葡萄酒的锡箔瓶封上会有几个小孔,而有的葡萄酒却没有。这究竟是怎么回事呢?

  对于这些小孔,或许有人以为它们是包装上的小瑕疵,不过,如果仔细观察,就能发现,这些小孔的分布其实十分均匀,形状也非常规则,这又预示着它们似乎是有意为之。的确,这些小孔并非是葡萄酒的包装缺陷或运输和储存过程中造成的破损,而是酒庄在为葡萄酒封瓶过程中特意留下的“小心机”。那么,为什么要给这些瓶封穿孔呢?

  首先,这些小孔是为了“吐气”。在机器封瓶的过程中,这些小孔可以将瓶封与瓶口之间的空气迅速排出,从而加快封瓶的速度。如果瓶封上没有小孔,残余的空气留存在瓶封中就很可能会让瓶封鼓起甚至变形,影响美观。

  其次,小孔又是葡萄酒的“呼吸道”。有不少酒庄认为葡萄酒需要透过软木塞进行“呼吸”,这种缓慢的氧化作用能使葡萄酒发展出更复杂的风味。而酒庄使用瓶封的原因之一是避免软木塞被酒窖内的小型动物和虫子啃食,但完全封闭的瓶封又会阻碍酒液的“呼吸”。因此,在瓶封上开几个小孔既可以帮助酒液时不时透透气,又能保护软木塞不受破坏。

  除此之外,瓶封上的小孔还可以帮助软木塞“保湿”。空气中的水分是软木塞的保湿剂,能够通过小孔滋润软木塞。这样一来,软木塞不易干燥皱缩,能保持其密封性能,葡萄酒的品质也因此能够得到保障。

  不过,关于葡萄酒是否需要通过软木塞进行“呼吸”这一点,酒界仍存在较大争议,因此即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒,其瓶封也可能没有小孔。打不打孔、打多少孔完全取决于葡萄酒酿造商的偏好。不论价格高低,都有打孔的和不打孔的,因此大家不能通过看瓶封是否有小孔来判断葡萄酒品质。

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